Conseils pour choisir et acheter une cuisine professionnelle
Vous avez pour projet d’ouvrir un restaurant, un service de traiteur ou même un food truck ? Vous savez bien que vous aurez besoin d’un aménagement de cuisine professionnelle, pour travailler dans de bonne condition et fidéliser votre clientèle. Nous allons donc vous donner des conseils pour choisir les équipements de cuisine.
3 conseils pour choisir les équipements de cuisine professionnelle
Nous allons commencer par vous aider à sélectionner les bons éléments pour votre future cuisine.
Équipements de cuisine professionnelle : les éléments indispensables
Pour équiper votre cuisine professionnelle, vous aurez forcément besoin de certains éléments. Nous pouvons notamment vous citer
- le four et autres appareils de cuisson
- l’armoire réfrigérée, voire le congélateur
- la batterie de cuisine
- le plan de travail
- la zone de lavage (évier et lave-vaisselle)
- l’espace de tri des déchets
- le stockage (mobiliers et contenants alimentaires)
En fonction de la nature précise de votre activité, nous vous conseillons donc de faire une première liste avec les équipements que vous avez besoin d’acheter. Il est évident que les besoins ne sont pas exactement les mêmes et les contraintes également, entre un food truck et un restaurant. Cela vous permettra de demander des devis et donc d’obtenir une première estimation du budget à prévoir. Ce chiffrage vous permettra aussi d’aller à l’essentiel, sans investir dans du matériel dont vous pourriez vous passer. Bien entendu, vous pourrez continuer d’investir par la suite, si votre chiffre d’affaires vous le permet. Il suffit de classer les éléments par ordre d’importance.
Choisir des équipements de cuisine : les matériaux
Une fois que vous avez établi une liste précise pour équiper une cuisine professionnelle, vous pouvez commencer à comparer. Cela va vous demander de vous intéresser à votre budget. Cependant, il est également important de prendre en compte la durabilité des équipements et leur facilité d’entretien.
Vous pourriez être tenté par l’idée d’investir dans du matériel premier prix, pour faire des économies. En réalité, si vous devez les changer plus tôt que prévu, vous ne ferez pas une bonne opération. En fonction du type d’achat envisagé, il est parfois envisageable d’opter pour du matériel reconditionné. Non seulement vous allez le payer moins cher, mais en plus, cela peut vous permettre d’investir dans du matériel plus haut de gamme. À cela, vous faites également un geste pour l’écologie, en donnant une seconde vie au matériel. Sachez que vous pouvez tout à fait envisager le reconditionné pour un plan de travail ou une zone de lavage.
Outre la durabilité, vous devez également penser à l’entretien de vos appareils. L’idée est aussi de vous faire gagner du temps. Par exemple, au niveau du plan de travail, il est recommandé de privilégier l’inox pour une cuisine professionnelle. Sachez que l’inox est composé en majorité d’acier, mais vous allez aussi retrouver du nickel et du chrome. Cela en fait un matériau très résistant et qui se nettoie très facilement. Par ailleurs, vous pourrez poser des plats sortant directement du four, car l’inox pour la cuisine résiste à une température de 800°.
Équiper sa cuisine professionnelle en fonction de la consommation énergétique
Le dernier conseil que nous allons vous donner, c’est de prendre en compte la consommation des appareils. En effet, il est parfois plus judicieux de payer un peu plus cher et d’avoir un appareil économe en énergie, car cela contribuera à faire baisser votre facture d’énergie. C’est notamment le cas au moment de choisir un four professionnel ou encore un réfrigérateur pour la conservation des aliments. En clair, dès lors que vous avez un appareil électrique à installer dans votre cuisine, vous devez y prêter attention. En plus, ce n’est pas uniquement bon pour votre portefeuille. Cela l’est également pour la planète.
La subvention prévention TPE « Cuisine + sûre » pour l’aménagement d’une cuisine professionnelle
Vous ne le savez peut-être pas, mais il existe une aide octroyée par les caisses régionales d’assurance maladie pour vous permettre de réaliser l’aménagement d’une cuisine professionnelle. Le but de cette subvention est d’agir au niveau de la prévention des troubles musculosquelettiques pour les personnes qui travaillent dans les cuisines. En effet, si vous travaillez avec du matériel qui n’est pas à la bonne hauteur ou encore un chariot de service qui ne roule plus correctement, vous avez plus de risque de vous faire mal au dos ou d’avoir une tendinite par exemple. En tant qu’employeur, vous devrez trouver un remplaçant si votre salarié se met en arrêt maladie. Du côté de l’assurance maladie, les arrêts de travail coûtent également de l’argent, d’où l’existence de cette aide financière.
Au niveau des conditions d’obtention, vous devez avoir une facture minimale de 2 000 euros. Vous serez indemnisé à hauteur de 50 % sur les équipements de cuisine professionnelle suivants :
- un four mixte avec assistance informatique et autonettoyant ou un polycuiseur multifonctions
- un plan de cuisson électrique avec une zone de stockage intégrée en dessous (pour la conservation des aliments en maintien au chaud ou au contraire pour les réfrigérer)
- un chariot de service sur roulettes, un meuble sur pieds en inox pour la cuisine ou un arrière-bar, avec une zone réfrigérée
- un lave-vaisselle à capot avec condenseur de buée
- un monte-plat électrique ou un monte-charge, si la cuisine n’est pas au même niveau que la salle
Comme vous le voyez, cela ne fonctionne pas pour l’achat des ustensiles de cuisine pour professionnels, mais uniquement sur les gros postes d’achat, pour vous permettre de travailler dans de meilleures conditions.
Conseils pour choisir un four professionnel
Cet appareil est certainement la pièce la plus importante dans une cuisine professionnelle. Maintenant, au même titre que les ustensiles de cuisine pour professionnels, il existe plusieurs types de four. Le choix se fait évidemment en fonction du type de préparations culinaires que vous réalisez, mais pas uniquement.
Pour choisir un four professionnel, nous vous invitons donc à commencer par choisir en fonction de vos préparations. En effet, un four pour la boulangerie-pâtisserie devra proposer des températures hautes et un contrôle de l’hygrométrie précis. Si vous êtes dans la restauration, vous apprécierez davantage un humidificateur pour éviter le dessèchement de vos préparations. Si vous êtes traiteur, ce sera plutôt la présence d’une cellule de refroidissement qui va vous intéresser. Si vous êtes pizzaiolo, vos besoins seront encore différents.
Ensuite, nous vous recommandons de sélectionner une marque réputée. Cela vous permettra de l’utiliser de nombreuses années. Nous en avons déjà parlé, mais pensez aussi à sa consommation énergétique.
Bien entendu, vous devez aussi vous intéresser aux possibilités que vous avez pour son installation. C’est notamment le cas des dimensions du four, afin que cela s’intègre dans votre espace de travail, tout en prenant en compte vos besoins en termes de rendement. Si vous optez pour un four électrique, il faut aussi être attentif à sa puissance, afin de ne pas faire disjoncter votre cuisine. Dans le cas d’un four avec humidification, vous aurez besoin d’une arrivée d’eau à proximité.
Pensez également à l’ergonomie proposée par le modèle du four, afin de vous faciliter la tâche. Cela peut être une poignée qui peut s’ouvrir avec le coude ou l’épaule, si vous avez un plat dans les mains, ou encore une porte qui entre dans le four, pour ne pas être gêné. L’écran tactile est également une option assez pratique en cuisine. D’ailleurs, avec certains fours, il est possible d’enregistrer vos recettes dessus.
